Aubergines et cuisine soudanaise : toutes nos recettes

Name: Recettes avec des aubergines, la star des moussakas mais pas seulement !
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: aubergines
Ingredients: 1 grosse aubergine; 1 tomates bien mûre, coupée en petits dés; 1 petit oignon rouge, finement émincé; 1 à 2 gousses d’ail, écrasées; 1 petit piment vert (facultatif), haché; Le jus d’un citron; 2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive ou d’arachide; 1 c. à soupe de tahini (optionnel mais courant au Soudan); 1 cuillère à soupe de beurre de cacahuète; Sel et poivre au goût; Coriandre fraîche (ou persil), hachée (facultatif)

L'aubergine, un légume typique de la cuisine méditerranéenne. Photo par orlio

L'aubergine est un légume-fruit qui sent bon l'été et le sud. Il en existe diverses variétés, des blanches, des jaunes, des vertes, mais la plus consommée reste celle dont la peau est d'un violet profond. Ne la pelez pas au moment de la cuisiner, la pelure est en effet comestible et contient une grande quantité d’antioxydants.

Peu caloriques et renfermant de nombreuses fibres alimentaires, il est nécessaire de dégorger les aubergines afin de leur retirer une partie de leur eau de constitution et les rendre plus digestes. Star des moussakas et ratatouilles, on les aime aussi en gratins ou farcies, ou même en tartes salées façon Tatin. Et que dire du caviar d'aubergines tartiné généreusement sur un toast grillé ?

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Salade Aswad comme au Soudan

passeportpourlacuisine

La Salata Aswad est un plat emblématique du Soudan, reflet de son histoire marquée par les échanges entre cultures africaines, arabes et méditerranéennes. On y retrouve des ingrédients comme l’aubergine, le tahini, le citron, l’ail ou encore le piment, hérités de ces influences variées.

Mais c’est bien la touche soudanaise qui fait toute la différence : l’aubergine y est rôtie ou sautée, l’ail reste cru, et l’on y ajoute parfois du beurre de cacahuète ou du yaourt pour équilibrer les saveurs. Une recette riche, profonde et chaleureuse.